# 15 86-90 Переглянути повний текст статті

УДК 005.95/.96:640.43

DOI: https://doi.org/10.36887/2415-8453-2026-3-15

Величко Євген Геннадійович,
аспірант денної форми навчання,
Державний біотехнологічний університет
https://orcid.org/0009-0000-8603-0478

Класифікація JEL: M10, M12, L83

У статті здійснено теоретичне обґрунтування трансформації моделі управління персоналом ресторанного бізнесу під впливом сучасних економічних, воєнних і технологічних викликів , а такожформування концептуальних засад її резильєнтності. Встановлено, що в умовах повторюваних криз традиційна функціонально-ієрархічна модель, орієнтована на стабільність кадрового складу, потребує доповнення адаптивними механізмами швидкого реагування на кадрові втрати, дефіцит працівників і зміни умов діяльності за збереження необхідної стандартизації критичних процесів. Наукова новизна полягає у розробленні моделі резильєнтної системи управління персоналом закладів ресторанного господарства, яка передбачає одночасну реалізацію адаптивних практик у трьох взаємопов’язаних вимірах: економічному, психологічному та операційно-функціональному. Обґрунтовано, що резильєнтність формується внаслідок їхньої збалансованої взаємодії. Цільовий орієнтир управління персоналом зміщується від мінімізації кадрової нестабільності до формування здатності системи функціонувати, навчатися та розвивати необхідні спроможності в умовах кризових збурень. Розкрито зміст трьох вимірів резильєнтності та запропоновано трансформаційний механізм перетворення організаційного навчання в інституціоналізацію знань, завдяки якому набутий досвід і компетентності стає організаційним капіталом. Визначено цифровізацію як наскрізний інфраструктурний механізм системи управління персоналом та обґрунтовано цифровий цикл: збір даних – кадрова аналітика – підтримка управлінських рішень – організаційне навчання – удосконалення практик. Перспективними напрямками подальших досліджень є розроблення системи показників оцінювання резильєнтності управління персоналом для підвищення адаптивності та життєздатності ресторанного бізнесу.

Ключові слова: управління персоналом, стійкість, ресторанний бізнес, цифровізація, система.

Література

  1. Мазур В. С. Інноваційні технології управління персоналом у готельно-ресторанному бізнесі. Стратегія економічного розвитку України. 2023. Вип. 52. С. 46–58. DOI: https://doi.org/10.33111/sedu.2023.52.046.058
  2. Джеджула В., Єпіфанова І., Ткачук Л. Управління персоналом підприємств готельно-ресторанного бізнесу. Моделювання регіональної економіки. 2025. № 1. С. 443–450. DOI: https://doi.org/10.31891/mdes/2025-15-57
  3. Радіонова О. Інноваційні HR-стратегії в управлінні персоналом івент-індустрії, туризму та готельно-ресторанного бізнесу. Менеджмент сервісної індустрії розвитку. 2025. Вип. 4. С. 107–112. DOI: [https://doi.org/10.31891/dsim-2025-12(15](https://doi.org/10.31891/dsim-2025-12(15)
  4. Гугул О. Я. Інноваційні підходи щодо управління персоналом в готельно-ресторанному бізнесі. Інноваційна економіка. 2023. Вип. 2. С. 110–115. DOI: https://doi.org/10.37332/2309-1533.2023.2.14
  5. Язіна В., Захарченко Ю. Формування комплексу знань з HR-менеджменту в готельно-ресторанному бізнесі. Економіка та суспільство. 2024. Вип. 70. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2024-70-181
  6. Наконечний К., Єремія Г., Паламарюк М. Системний аудит HR-менеджменту (на прикладі суб’єктів ресторанного бізнесу України). Сталий розвиток економіки. 2025. № 1 (52). С. 352–358. DOI: https://doi.org/10.32782/2308-1988/2025-52-49
  7. Канцур І. Г., Пастух А. О. Управління персоналом готельно-ресторанних підприємств під час війни: утримання персоналу та мотивація. Проблеми сучасних трансформацій. Серія: Економіка та менеджмент. 2024. № 16. DOI: https://doi.org/10.54929/2786-5738-2024-16-04-05
  8. Кучер М., Сайгак Є., Голуб Я. Регламентація праці як технологія управління персоналом у закладах ресторанного господарства. Науковий погляд: економіка та управління. 2024. № 2 (86). DOI: https://doi.org/10.32782/2521-666X/2024-86-12
  9. Барна М. Ю., Бабенко О. М. Лідерство в управлінні персоналом підприємств ресторанного господарства: теоретико-методичні та практичні аспекти : монографія. Львів : Растр-7, 2018. 266 с.
  10. The hospitality market in Ukraine: War challenges and restoration possibilities / F. Zhuravka et al. Innovative Marketing. 2023. Vol. 19, No. 1. P. 140–150. DOI: https://doi.org/10.21511/im.19(1).2023.12
  11. Opatska S., Johansen W., Gordon A. Business crisis management in wartime: Insights from Ukraine. Journal of Contingencies and Crisis Management. 2024. Vol. 32, Iss. 2. Article e12513. DOI: https://doi.org/10.1111/1468-5973.12513
  12. Кушнірук Г. Сучасні технології HR-менеджменту в готельно-ресторанному бізнесі: аутсорсинг vs. аутстафінг. Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації. 2023. Т. 6, № 2. С. 171–183. DOI: https://doi.org/10.31866/2616-7468.6.2.2023.291699
  13. Левицька І., Климчук А. Управління людськими ресурсами в готельно-ресторанній сфері в умовах воєнного стану. Економіка та управління бізнесом. 2022. Т. 13, № 3. С. 40–51. DOI: https://doi.org/10.31548/economics13(3).2022.34-43
  14. Особливості та тенденції розвитку управління персоналом в Україні / О. Боровиков та ін. Управління людськими ресурсами та послуги. 2025. Т. 7, № 3. С. 4627. DOI: https://doi.org/10.18282/hrms4627
  15. Дворник І., Дворник О., Гарафонова О. Сучасна стратегія управління персоналом підприємства в умовах воєнного стану. Моделювання регіональної економіки. 2023. № 2. С. 144–152. DOI: https://doi.org/10.31891/mdes/2023-8-19
  16. Analytical tools for evaluating customer experience in the context of marketing management of service companies / N. Savytska et al. Науковий вісник Мукачівського державного університету. Серія: Економіка. 2024. Т. 11, № 3. С. 112–124. DOI: https://doi.org/10.52566/msu-econ3.2024.112
  17. Enterprise Resilience Behavioral Management in a Decision Support System / N. Savytska et al. Journal of Information Technology Management. 2024. Vol. 16, No. 4. P. 100–121. DOI: https://doi.org/10.22059/jitm.2024.99053
  18. Gottardello D., Karabag S. F. Crisis innovation: A study of Michelin-starred restaurants’ strategic renewal and alignment. International Hospitality Review. 2024. Vol. 38, No. 1. P. 119–142. DOI: https://doi.org/10.1108/IHR-03-2022-0010
  19. Polese F., Botti A., Monda A. Value co-creation and data-driven orientation: Reflections on restaurant management practices during COVID-19 in Italy. Transforming Government: People, Process and Policy. 2022. Vol. 16, No. 2. P. 172–184. DOI: https://doi.org/10.1108/TG-07-2021-0119
  20. Turbulent times call for a new people strategy / Boston Consulting Group. 2025. URL: https://www.bcg.com/publications/2025/turbulent-times-call-for-a-new-people-strategy
  21. 2025 Global Human Capital Trends: Turning tensions into triumphs / Deloitte Insights. 2025. URL: https://www.deloitte.com/global/en/services/consulting/research/2025-human-capital-trends.html
  22. Kirchherr J., Bérubé V. HR Monitor 2025: A comprehensive look at the HR landscape / McKinsey & Company. 2025. URL: https://www.mckinsey.com/capabilities/people-and-organizational-performance/our-insights/hr-monitor-2025
  23. The State of Organizations 2023: Ten shifts transforming organizations / McKinsey & Company. 2023. URL: https://www.mckinsey.com/capabilities/people-and-organizational-performance/our-insights/the-state-of-organizations-2023

Статтю було отримано 04.09.2026

Цитувати статтю, стиль APA

Величко Є. Г.04.09.2026. Трансформація моделі управління персоналом ресторанного бізнесу в умовах сучасних викликів. Український журнал прикладної економіки та техніки. 2026. №3. 86-90 pp. https://doi.org/10.36887/2415-8453-2026-3-15

Цитувати статтю, стиль MLA

Величко Є. Г. Трансформація моделі управління персоналом ресторанного бізнесу в умовах сучасних викликів. Український журнал прикладної економіки та техніки. 04.09.2026. https://doi.org/10.36887/2415-8453-2026-3-15

Цитувати статтю, трансліт

Velichko Є. G. Transformacіya modelі upravlіnnya personalom restorannogo bіznesu v umovah suchasnih viklikіv. Ukraїnskiy zhurnal prikladnoї ekonomіki ta tehnіki. 04.09.2026. https://doi.org/10.36887/2415-8453-2026-3-15