# 53 272-275 Переглянути повний текст статті

УДК 338.46:640.43:005.21

DOI: https://doi.org/10.36887/2415-8453-2025-4-53

Кравець Кирило Олександрович,
аспірант кафедри міжнародної економіки та менеджменту,
Харківський національний економічний університет імені Семена Кузнеця
https://orcid.org/0000-0002-3470-1919

Класифікація JEL: L83, L21, M14

Опубліковано: 19.12.2025

У статті розвинуто теоретико-методологічні та прикладні засади реалізації стратегій розвитку закладів ресторанного господар-ства в умовах інклюзивної економіки. Актуальність теми зумовлена посиленням конкуренції на ринку і ускладненням умов функціо-нування закладів ресторанного господарства, яким необхідно забезпечувати актуальність і відповідність стратегії розвитку поточним викликам. З урахуванням розвитку інклюзивної економіки і зростанням в Україні чисельності людей з особливими потребами доведено, що інклюзивність виступає не лише етичним імперативом, але й важливим чинником формування сталих конкурентних переваг, підвищення лояльності споживачів і персоналу, покращення репутації бренду. Метою дослідження є удосконалення теоре-тичних засад та прикладних аспектів реалізації стратегій розвитку закладу ресторанного господарства на усіх рівнях ієрархії стра-тегії в умовах інклюзивної економіки для забезпечення їх адаптації до нових викликів і стійкості до будь-яких потрясінь. Автор акцентує увагу на холістичному, системному та багаторівневому підході до формування стратегії розвитку. Для результативного переходу на інклюзивні практики важливим визначено гармонізацію стратегій усіх рівнів, що забезпечить комплексну трансформацію бізнесу – від формування інклюзивної корпоративної культури до створення доступного сервісу й простору. Надано практичні рекомендації для корпоративного, бізнес-, функціонального та операційного рівнів стратегії. Відповідно до рівнів запропоновано трансформацію місії, візії та цінностей закладу ресторанного господарства, розширення ринкових сегментів, удосконалення HR-процесів, впровадження інклюзивних стандартів сервісу та використання цифрових технологій для автоматизації процесів, систем збору зворотного зв’язку та комунікації. Практичне значення отриманих результатів полягає у розробці рекомендацій для власників і менеджерів закладів ресторанного господарства щодо імплементації інклюзивних практик на всіх рівнях стратегії розвитку, включаючи організації програм адаптації та психологічної підтримки персоналу, створення доступного простору і меню для споживачів.

Ключові слова: інклюзивна економіка, ресторанний бізнес, стратегічний розвиток, конкурентні переваги, корпоративна стратегія, інклюзивні практики, холістичний підхід.

Література

  1. Apelt H., Velykochyy V., Zhehus O., Filiuk S., Zhumbei M. Formation of a Strategy for Providing Customer-Oriented Tourist Services. Academy of Strategic Management Journal. 2019. № 8 (1). Р. 451-456. URL.https://www.abacademies.org/articles/Formation-of-a-strategy-for-providing-customer-oriented-tourist-services-1939-6104-18-SI-1-451.pdf.
  2. Banyeva I., Kushniruk V., Harbar H., Ivanenko T., Pavliuk S. Innovative management strategies for hotel and restaurant businesses and tourism: A catalyst for economic growth. OIDA International Journal of Sustainable Development. 2025. № 18(10). Р. 175–186. URL.https://ssrn.com/abstract=5296948.
  3. Donald B., Blay-Palmer A. The urban creative-food economy: producing food for the urban elite or social inclusion opportunity? Environment and planning A. 2006. № 38(10). Р. 1901-1920.
  4. Kocot D., Kocot M., Żelazny R. Adaptation of Gastronomy Companies to the Requirements of Economy 5.0: A Case Study. European Research Studies Journal. 2025. № 28(3). Р. 825-839.
  5. Minuzzo D.A., Santos C.D.M. Strategies for promoting sustainable development goals in restaurants. In Experiencing and Envisioning Food. 2024. Р. 39-45.
  6. Savytska N., Babenko V., Chmil H., Priadko O., Bubenets I. Digitalization of Business Development Marketing Tools in the B2C Market. Journal of Information Technology Management. 2023. № 15 (1). Р. 124-134. DOI: https://doi.org/10.22059/jitm.2023.90740. URL: https://journals.ut.ac.ir/article_90740_2dc7c64f4d84dc1be3d51c6accc5f811.pdf.
  7. Savytska N., Zhehus O., Polevych K., Prydko O., Bubenets I. Enterprise Resilience Behavioral Management in a Decision Support System. Journal of Information Technology Management. 2024. № 16(4). Р. 100-121. URL.https://jitm.ut.ac.ir/article_53318_7227.htmlhttps:/jitm.ut.ac.ir/article_99053_4d6c60528aff8d74c952a24bcfe2348a.pdf.
  8. Shtal T., Proskurnina N., Savytska N., Mykhailova M., Bubenets I. Analysis of the Vectors of Digital Transformation of Retail Trade in Ukraine: Determination Methodology and Trends. Economic Affairs. 2023. 68 (Special Issue). Р. 939-945. DOI: https://doi.org/10.46852/0424-2513.2s.2023.42. URL: https://ndpublisher.in/admin/issues/EAv68n2sz16.pdf.
  9. Гончар Л.О., Веремієнко Д.М. Концептуальні основи стратегування розвитку ресторанного бізнесу. Світове господарство і міжнародні економічні відносини: нові реалії та можливості: міжнародна науково-практична конференція. Львів-Торунь, 2024. С. 89-93. URL: http://catalog.liha-pres.eu/index.php/liha-pres/catalog/download/350/10563/23802-1?inline=1.
  10. Діяльність підприємств. Державна служба статистики України. URL.: https://www.ukrstat.gov.ua/operativ/menu/menu_u/sze_20.htm.
  11. Звєрєв М.В., Кузьмін А.О. Стратегії підвищення ефективності ресторанного бізнесу через реабілітацію, мотивацію, інклюзивність та розвиток компетентностей. Інноваційні технології в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі. Матеріали XІІІ Всеукраїнської науково-практичної конференції з міжнародною участю присвяченої 140-річчю НУХТ. Київ: НУХТ. 2024, С.215-216.
  12. Коваль О., Катюха Д. Стратегії адаптації готельно-ресторанного бізнесу в умовах воєнного стану та післявоєнного відновлення в Україні. Соціальний розвиток: економіко-правові проблеми. 2025. №1. С. 72-78.
  13. Кравець К.О. Холістична модель стратегії розвитку підприємства в інклюзивній економіці. Бізнес Інформ. 2024. №11. C. 363-369. DOI: https://doi.org/10.32983/2222-4459-2024-11-363-369.
  14. Проблеми ресторанного бізнесу в Україні у 2025 році та рішення для них. 2025. URL: https://hub.kyivstar.ua/articles/problemi-restorannogo-biznesu-v-ukrayini-u-2025-roczi-ta-rishennya-dlya-nih.
  15. Світлинець О., Горішевський П., Халілова-Чуваєва Ю. Інноваційні стратегії в управлінні готельно-ресторанними послугами: від зелених ініціатив до соціальної відповідальності. Економіка та суспільство. 2024. № 60. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2024-60-153.

Цитувати статтю, стиль APA

Кравець Кирило Олександрович. . Реалізація стратегій розвитку закладу ресторанного господарства в умовах інклюзивної економіки. Журнал "Український журнал прикладної економіки та техніки". 2025 / #4. 272-275pp. https://doi.org/10.36887/2415-8453-2025-4-53

Цитувати статтю, стиль MLA

Кравець Кирило Олександрович. "Реалізація стратегій розвитку закладу ресторанного господарства в умовах інклюзивної економіки". Журнал "Український журнал прикладної економіки та техніки". . https://doi.org/10.36887/2415-8453-2025-4-53

Цитувати статтю, трансліт

Kravec Kirilo Oleksandrovich. "Realіzacіya strategіy rozvitku zakladu restorannogo gospodarstva v umovah іnklyuzivnoї ekonomіki". Zhurnal "Ukraїnskiy zhurnal prikladnoї ekonomіki ta tehnіki". . https://doi.org/10.36887/2415-8453-2025-4-53