УДК 339.13.024
Анотація
Вступ. Стаття присвячена дослідженню поняття «кав’ярня» як різновиду спеціалізо-ваних закладів ресторанного господарства в розрізі сьогодення. В роботі визначено місце кав’ярень з загальній структурі ресторанного господарства. Модифіковано визначення «кав’ярня» та розроблено класифікацію закладів даного виду. Описано особливості явища кав’ярень «третьої хвилі» й обґрунтовано перспективність даної сфери господарювання.
Метою статті є визначення місця та ролі кав’ярень в загальній структурі ресторанного господарства.
Результати. Досліджено, що кав’ярні займають вагому частку в загальній сукупності закладів ресторанного господарства. Встановлено, що на даному етапі розвитку вітчизняної економіки кав’ярні виступають одним з найдинамічніших напрямів розвитку ресторанного господарства й являються важливою складовою індустрії гостинності в Україні. Визначено, що поширення кавової культури та обізнаності споживачів у даній сфері робить кавовий бізнес перспективним напрямком діяльності для українських підприємців. Визначено, що сьогодні поняття кав’ярні набуває нового значення – це заклад ресторанного господарства, де населенню пропонується широкий асортимент кавових напоїв високої якості, різноманітних сортів кави як традиційних, так і альтернативних методів приготування та повна поінформованість бариста з приводу походження, рівня та свіжості обсмаження кавового зерна, а також тонкощів смаку кожного з варіантів. Запропоновано класифікацію кав’ярень за різними класифікаційними ознаками. Обґрунто-вано необхідність для закладів даного типу концентрувати увагу не тільки на поточних проблемах, а й розробляти довгострокову стратегію для подальшого розвитку.
Висновки. Кав’ярні сьогодні – це заклади ресторанного господарства, де кава являється особливим продуктом і готується на якісно новому рівні з індивідуальним підходом до кожного клієнта. Заклади, що позиціонують себе як кав’ярні – стають невід’ємною частиною індустрії гостинності та потребують подальших наукових досліджень з приводу утримання конкурентних позицій на довгострокову перспективу.
Ключові слова: ресторанне господарство, ресторан, кав’ярня, види кав’ярень, ринок кави.
Список літератури
- City Coffee Guide. URL: http://citycoffeeguide.com/.
- Franchising – портал ідеї для бізнесу. «Огляд ринку кав’ярень». URL:
http://franchising.ua/stattya/1359/oglyad-rinku-kavyaren - Гірняк Л. І., Глагола В. А. Сучасний стан, перспективи та тенденції розвитку ресторанного господарства в Україні. Економіка та управління підприємствами. 2018. №16. С. 71-76.
- ДНАОП – законодавча база. URL: https://dnaop.com/html/34057/doc- %D0 %94 % D0 %A1 %D0 %A2 %D0 %A3_4281_ 2004.
- Економічна правда. «Через 2-3 роки 50 % ресторанів вийдуть в онлайн» URL: http://www.epravda.com.ua/news/2016/06/6/595148/.
- Соffee consumption on the rise in Europe. URL: http://one-europe.net/coffee-consumption-on-the-rise-in-europe
- Союз інформ (інформаційно-аналітична агенція). URL: http://www.souz-inform.com.ua/index.php?language=ukr &menu=article/coffee.
- Стан ринку кави в Україні. URL: http://nauka.kushnir.mk.ua/?p=76736.
- ЧанТ. С., Юдіна Н. В. Стан розвитку ринку кав’ярень в Україні. Збірник наукових праць КПІ імені І. Сікорського «Актуальні проблеми економіки та управління». №11. C. 3-11.
Статтю було отримано 05.10.2018
Цитувати статтю, стиль APA
Воронюк Тетяна Анатоліївна. 05.10.2018. Кав’ярня як різновид спеціалізованих закладів ресторанного господарства. Журнал "Український журнал прикладної економіки та техніки". 2018 / #4. 310–316pp.
Цитувати статтю, стиль MLA
Воронюк Тетяна Анатоліївна. "Кав’ярня як різновид спеціалізованих закладів ресторанного господарства". Журнал "Український журнал прикладної економіки та техніки". 05.10.2018.
Цитувати статтю, трансліт
Voronyuk Tetyana Anatolіїvna. "Kav’yarnya yak rіznovid specіalіzovanih zakladіv restorannogo gospodarstva". Zhurnal "Ukraїnskiy zhurnal prikladnoї ekonomіki ta tehnіki". 05.10.2018.